天気がイマイチで、プールは中止。
日焼けだけちょっとしました。
さて、今日はポルチーニ茸のリゾットを作りました。
値段を見ると高級食材に見えますが、乾燥タイプは少しずつ戻して使うのでそれほどでもないです。
では材料です。
まずは乾燥ポルチーニをぬるま湯でヒタヒタになる程度で戻します。
今回は１時間半くらいかかりました。
ポルチーニ茸は細かく切っておきます。
戻し汁は後ほど使うので、キッチンペーパーで濾しておきましょう。
その他の材料です。
玉ねぎ：1/4個 みじん切り
パセリ：適量 みじん切り
にんにく：小１片 みじん切り
白ワイン：20cc
イタリア米：１カップ
パルメジャーノレジャーノ：適量
バター：適量
コンソメ：１片を500ccのお湯で溶かし、弱火で暖めておきます
塩、胡椒
さて作りましょう。
今回の料理のポイントは、好きな赤ワインを使うこと。
材料です。
牛肉（シチュー用）：３００ｇ
ニンジン：１/2 みじん切り
セロリ：1/2 みじん切り
玉ねぎ：1/2 みじん切り
トマト：１個 湯むきしてプロセッサにてジュースにしておく
ローリエ：１枚
にんにく：１片 みじん切り
赤ワイン：１本
コンソメ：１個
塩、胡椒：適量
オリーブオイル：適量
パセリ：適量 みじん切り
では作りましょう。
魚介は天才だ。
なぜあのようなおいしいエキスを出せるのだろう。
と、アホなオープニングでスタートした今週の料理。
日本ではかなりポピュラーなボンゴレビアンコを作りました。
ロッソも魅力的なのですが、ここのところトマトソースが続いているしね。
さて材料です。
アサリ 砂抜きをしたもの
にんにく 1片（スライス、でもみじん切りのほうが良かった）
イタリアンパセリ 適当（みじん切り）
赤唐辛子（いつもどおりに種抜いてね）
白ワイン 40cc
オリーブオイル 適量
塩 適量
パスタ
魚介を使った料理のリクエストがあったので、今週はイタリアのブイヤベース「カッチュッコ」に挑戦しました。
海が近い街だと色々な素材が安く手に入るからこういう料理が簡単に作れるのでしょうが、恵比寿では結構材料をそろえるだけで大変ですよ。とほほ。
さて材料です。
まずは魚。今回は赤メバル（アクアパッツァでも登場しましたね）を使いましたが、他にキスとかカワハギとか、カサゴとか、色々あるとさらに楽しいでしょう。
イカ 甲イカが良かったけど、無かったのでスルメイカにしました。
タコ 足２本くらいと頭を使いました。
エビ スカンピがおしゃれなのですが、これも滅多に売ってないので、今回は普通にブラックタイガーで。
ムール貝 アサリでもよさそうです。
玉ねぎ 半分をみじん切り
にんにく ２片みじん切り
イタリアンパセリ 適量をみじん切り
唐辛子 １本（種抜く）
トマトホール １缶（ちなみに僕がいつも使っているのは400g入り）
オリーブオイル 適量
赤ワイン 180cc
水 適量
塩・胡椒
さて作りましょう。
さて、トリッパの下準備ができたところでいよいよ調理を開始しましょう。
まずは材料です。
トリッパ 昨日仕込んでおいたやつを拍子木に切っておきます。
玉ねぎ １個みじん切り
人参 1/2 拍子木に切っておきます。
セロリ 1本 同じく拍子木に切っておきます。
にんにく 1片 みじん切り
生ハム 10g（なくてもいいよ） みじん切り
トマトホール 500g 缶詰でいいけど、ザルで一度こしておこう。
白ワイン 1カップ
ローリエ 2枚
パセリ 少々 みじん切り
ドライハーブ 少々
塩、胡椒 少々
オリーブオイル 少々
さて作りましょう。
今週は予定通り、トリッパの煮込みを作りました。
トリッパ？あまり聞きなれないかも知れませんが、牛の２番目の胃袋です。
ハチノスっていう名前の方が日本では一般的ですけど、イタリア料理では結構メジャーです。
問題は、あまり売ってないってことです。
僕のいつもの仕入れ担当（？）である一流百貨店の恵比寿の三越でも売っていません。
ですので、今回は、肉のハナマサ南麻布店でゲットしました（店内で探すのに大分苦労しましたけど）。
でもって、この料理は時間がかかるので２日がかりがいいです。
では材料です。
まずは下準備用の材料。
トリッパ（ハチノス） 400gくらい 今回は400g弱で400円くらいでした（安い！）
人参 半分
玉ねぎ 1/2
セロリ 1本
ローリエ 1枚
ワインビネガー 適当
塩 少々
料理用の材料は別になりますので、後半でご紹介します。
さてまずは下準備です。
たけさんからのリクエストにお応えして、カルボナーラに挑戦。
ネットで調べてもわかるように、実に様々な作り方があります。
どれが最適なのかはとてもわからないので、今回の作り方がベストではないと思ってくださいね。
いずれにしろ、成功の秘訣は仕上げの手際です。
では材料から。
パスタ 今回はスバゲッティーニを使いましたが、フィットチーネなんかもおいしそうです。
にんにく 1片 みじん切り
卵 １つは全卵、１つは卵黄のみ利用。全卵を使わずに牛乳を使うのもありのようです。
パンチェッタ 本当はブロックを使って、5mmくらいの拍子木に切るといいのですが、今回は別の料理で使ったスライスをそのまま細かく切って使いました。
生クリーム 50cc
チーズ パルミジャーノレジャーノを使いました。
塩、黒胡椒 胡椒は黒胡椒でなくてはいけません。
オリーブオイル 適量
では作りましょう。
本日のメインは肉料理。
牛にしようか豚にしようか迷いましたが、豚でいくことにします。
ではまず材料です。
豚肩ロース 300g 今回はあらかじめネットに入っているやつを買いました。きっとチャーシューとかをつくるんでしょうね。ネットが無い場合は、別途タコ糸を用意しておいてください。
パンチェッタ 今回はスライスのやつを買いました。３枚くらい使います。
にんにく 1片
ハーブ（ローズマリー、セージ、イタリアンパセリ） あ、せっかくタイムも買ったのに使うの忘れた。
塩・胡椒 適量
白ワイン 70cc
ジャガイモ 1個
オリーブオイル 適当
では作りましょう。
渡り蟹のパスタは有名ですが、あさひ蟹でも同じようにパスタを作れるだろうという想定のもと、さっそくチャレンジしてみました。
そもそもあさひ蟹っていうのがマイナーですが、内子がすごく濃厚で上海ガニに近い旨さです。
その割にすごく安い。でもなかなか売ってない。
そんな蟹です。
まずは材料です。
あさひ蟹：１杯（生） 冷凍してあるやつを解凍しただけ
唐辛子：２本 ２つに割って種をだしておく
ニンニク：１片 みじん切り
トマトソース：作り方はこちら昨日のうちに作っておきました
生クリーム：大さじ２杯
オリーブオイル：適当
白ワイン：適当
ブランデー：適当（今回はなかったので、バーボンで代用（笑））
では作りましょう。
オコゼが一匹冷凍庫で眠っていたので、ルクルーゼに活躍してもらうことに。
作り方は超簡単です。
まずは材料です。
オコゼ 鱗と腸を取り水分をしっかりととった後、塩を全体に塗りこんでおく
ハーブ イタリアンパセリ、セージ、ローズマリー、ローリエ
にんにく スライス
レモン汁 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
オリーブ 少々（輪切り）
ケイパー 少々
では作りましょう。