すごく久しぶりの日曜日のオフ。
念願のパスタマシンのデビューです。
せっかくなので、タリアテッレをラグーソースでいただくことにします。
二日がかりです（笑）
では材料です。
まずはラグーソース作り用。
・挽肉 500g (今日は残念ながら合い挽きしかなかったけど、できれば牛で)
・タマネギ 1/4 みじん切り
・ニンジン 1/3 みじん切り
・セロリ 1/2 みじん切り
・にんにく 1片 みじん切り
・ローリエ 1～2枚（ブーケガルニならなお良し）
・赤ワイン 200ml
・トマトホール 1缶
・オリーブオイル 適量
・塩、胡椒 適量
この手のソースはたくさん作って、余ったら冷凍しておきましょう。
では作ります。
今回はメインディッシュではなく、サイドメニューで喜ばれそうな感じのを作ってみました。
作り方は簡単です。
では材料です。
じゃがいも 1個
挽肉（合い挽き） 40gくらい
アンチョビフィレ 1枚（みじん切り）
イタリアンパセリ 適量（みじん切り）
パン粉 適量
パルメザンチーズ 適量
黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量
バター 少々
さて作ります。
昨日、帰りに目黒のアトレで安いシチュー用の牛肉をみつけたので、以前作った赤ワイン煮をつくりました。
なので、レシピは載せてません。
でも、頭の中ではキノコを使いたかったので、エリンギと舞茸もついでに購入。
こいつらは、トリフォラートにしてみました。
おしゃれな名前ですが、なんてことはないです。キノコ類、ニンニク、イタリアンパセリをオリーブオイルで炒めるだけ（味付けは塩、胡椒）。
最後に少しバターと醤油をいれたのは日本人だから？
写真に写っているパンは、神戸屋キッチンのポンデケージョ。
これね、最高に旨いのよ。一つ70円。
先週に引き続き、サンマを使った料理に挑戦です。
そういえば、目黒のSUN祭りは無事終わったのかな。
例年よりサンマの匂いもあまりしなかった。
さて材料です。
・サンマ 1匹
・パン粉 計ってないので適当
・松の実 これも計ってないので適当
・ローリエ 1枚
・アンチョビフィレ 1枚（みじん切り）
・イタリアンパセリ みじん切り
・小麦粉
・塩
・オリーブオイル
じゃ、作るね。
料理のうまい人というのは、旬の食材をうまく利用する。
趣味の料理人（僕）との違いはそこにある。
ということで今回は、少しは料理人に近づくために旬の食材にこだわってみた。
今旬なものといえば・・・、そうサンマだ。
来週末は目黒はサンマ祭りだ。
朝からサンマの匂いがすごい。洗濯物など干せやしない。
おっと、話がずれた。
早速材料です。
・サンマ 1匹
・パン粉
・ニンニク（すりおろし）
・パルメジャーノ（すりおろし）
・バター少々
・オリーブオイル少々
・塩、胡椒
・バルサミコ酢 大さじ１
・エクストラバージンオイル 大さじ1
・レモン汁少々
・カポナータ（これは前にも作ったね）
簡単そうだけど、意外と手間がかかる料理です。
週末はピザのリベンジをしようと思ったのですが、ホームベーカリーのマニュアル通りの分量でもやっぱりうまくいかない
生地がゆるくなりすぎる。
強力粉も水もちゃんと測ったのにな。
でもって、写真はカッチュッコ。
前も作ったよね。相変わらずうまーい。
昨日、バースデープレゼントにホームベーカリーを頂いたので、早速ピッツァを作ってみることにした。
ちなみにかなり手こずった
まずは生地作りから。
強力粉 200g
ドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
水 100cc
バター 少々
これをホームベーカリーに入れて、後は待つだけ（だった）。
今回はダル・ペスカトーレのレシピを参考にしました。
本来は川カマスを使った料理ですが、日本ではまず目にすることもない食材のため、同じく淡泊な白身の鱈を使いました。
では材料です。
鱈 2切れ 塩抜きするためにしばらく水に浸しておき、キッチンペーパーで水気を取る
ケイパー 小さじ２みじん切り
アンチョビフィレ 1枚みじん切り
イタリアンパセリ 適量みじん切り
にんにく 1片つぶす
白ワインビネガー 小さじ１
オリーブオイル 適量
セロリ 葉の部分
レモン 1/2
白ワイン 400cc
塩、胡椒
ズッキーニ 薄切り
ニンジン 小さなダイス切り
では作りましょう。
イタリア料理では結構メジャーなヤリイカを使った料理を作ってみました。
この料理は、アンティパストとして出されることが多いようです。
では材料です。
ヤリイカ ５ハイ（なるべく大きい方がいい感じです）
むきえび 150g
タマネギ 1/4
トマトソース いつも作っているやつです
ニンニク 1片 みじん切り
イタリアンパセリ みじん切り
白ワイン 50ml
オリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
さて作りましょう。
大好きな○ャンティのドレッシングのレシピを探して作ってみました。
材料
ニンジン 1/4
リンゴ 1/4
タマネギ 1/4
ニンニク 1
卵黄 1
すりごま 大さじ2
塩 小さじ1/4
胡椒 少々
サラダ油 150ml（今回はオリーブオイルで作りました）
醤油 60ml
ニンジン、リンゴ、タマネギ、ニンニクをフードプロセッサで細かくします。
ミキサーではないので、この状態だとまだみじん切りの状態です。
さらに、残りの材料をすべて投入し、さらにフードプロセッサで攪拌します。
ドロッとなるまでしっかりと攪拌してください。
はい、できあがり。
なんかちょっと違う感じだけど、味はかなり似ていますよ。
これはこれで、かなり美味しいです。