mobilebiz

先週届いたブレンダーを使って、早速いくつか作ってみました。
本当はプール開きをしたかったのですが、天気がイマイチなので来週に見送り。
ということで、久しぶりの週末シェフ。

まずは夏野菜のトマトソースパスタ。
土曜日の晩にトマトソースを仕込んでみました。
フレッシュトマトで作ったので、全体的にさわやかな仕上がりになっています。
当然旨いです。

AMEXのポイントが溜まってきたので何か交換しようと探したところ、カタログに以前より欲しかった調理道具があった。
ハンドブレンダーだ。
こいつはビシソワーズなど作るときに重宝する。

色々と探してみたところ、このレポートを拝見して心を決めた。
なんとも魅力的。
トマトソースでパスタを作るときに、ブレンダーで空気を入れるとソースが軽くなるらしい。
週末、久しぶりに作りますか。

気が付けばもう木曜日ですね。
すっかり遅くなってしまいましたが、週末に作った料理をご紹介。

旬の空豆、アスパラをつかったペペロンチーノ。
塩加減と出来上がりにかけるオリーブオイルが決め手でしょうか。

どうしても作りたかったミネストローネ。
こちらも定番ですが、野菜たっぷりでボリュームも満点。
いつものとおり、完璧です。

オリーブとローズマリーのフォカッチャ。
どうもオーブンだと底の部分があまり焼けないのね。
下にピザストーンとキッチンペーパーを敷いているのだけど、アルミホイルの方がいいのかな。
それともオーブンではなくフライパンを使うとか。
何れにしろ、フォカッチャについてはもう少し修行が必要です。

イタリアンカラーが美しい、カプレーゼ。
トマトを別の料理で使いたかったので、その使い回しの一品。
バジルが良い感じのアクセントになって、シンプルだけど美味しいですね。

サーモンのタルタル。
タマネギとエシャロットのみじん切りの上にサーモンを載せただけ。
ソースはいつものオリーブオイル＋醤油ベース。
こちらもバジルでアクセントをつけています。
タマネギなどの水分をしっかりと取ることが秘訣かな。

以前パラダイスで購入しておいた豚フィレを使ったオーブン焼き。
フィレは予めフライパンで焼いておき、トマトとモッツァレラを載せてオーブンで焼いていきます。
その上から、パルミジャーノをフライパンで軽く焦がしたものをふりかけて完成。
焦げたチーズとモッツァレラのダブルチーズが絶妙なハーモニーとなって、肉のうまみを演出しています。

と、まぁこんな感じでした。
食べたかった野菜たっぷりのミネストローネが作れたので大満足です。

日曜日は甥っ子の運動会（早いものでもう６年生、白金小学校に見学にいくのもこれで最後だな）だったため、料理はあまりできず。

グリーンアスパラのミモザ風サラダ。
タマネギとアスパラにみじん切りのゆで卵をかけただけ。
ドレッシングは、オリーブオイル＋醤油＋塩、胡椒。
シンプルだけど、美味しいです。

ポッロ　アッラ　ロマーナ。
スーパーに赤鶏のモモ肉と赤と黄色のパプリカを調達。
もも肉は塩・胡椒して、小麦粉を軽く振ったら強火で皮目をしっかりと焼いて、反対側もきつね色にしておく。
ルクルーゼにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪でじっくり香りを出して、タマネギとみじん切りにしたベーコンをソテーしていく。
タマネギがしんなりしてきたら、たっぷりのハーブ（今回はバジル、オレガノ、イタリアンパセリ、ローズマリー）と白ワインを入れて一気に沸騰させる。
鶏肉とトマト缶（今回はホールではなく、切ってあるやつ）、ブイヨン、ローリエ、オリーブを入れて弱火で２０分くらい煮ていく。
一口大に切ったパプリカを入れて、さらに１０分くらい煮たあと、塩・胡椒で味を調えて完成。
パプリカの食感がしっかりと残っていながら、鶏肉にはしっかりと味が付いていて、とても美味しいですよ。

恵比寿の三越で牛肉が安かったので、晩ご飯はステーキに。
付け合わせは、レンジで温めたじゃがいもをスライスして、マヨネーズ（＋胡椒）を挟んで重ねて、チーズとパン粉、塩、胡椒を混ぜたものを上からかけてオーブンで焼いたもの。
180度で20～25分くらい焼くと、ちょうど良い感じに焼き上がります。
肉が焼けるタイミングとうまくシンクロさせるのが大切です。

土曜日にパラダイスに行き、食材を調達。

オージービーフのももブロック、グラム89円だってさ。
あり得ない価格設定ですね。
さっそく購入。

あと、豚ヒレブロックとアサリ、ワイン、バター、キノコなど買いました。
アサリ（千葉産）は少々小粒でしたが、スーパーよりかなり安いです。

では料理達のご紹介。

しんじさんからのリクエストに応えて、ルクルーゼで作る男の豪快料理。

鶏の蒸し焼き

では材料から参りましょう。

今週末はしんじさんのためにルクルーゼを使った豪快な料理を作ろうと思ったのですが・・・。

そんなこんなの週末料理達をご紹介。

タコとチョリソーのトマトソース。
今回はフジッリで頂くことにしました。
チョリソーのピリ辛感がなんとも良い感じでございます。

野菜たっぷりのミネストローネ。
今回は実に多くの野菜類、豆類をいれてみました。
個人的にはひよこ豆の食感がお気に入りです。
味はもちろん旨いです。
なんでミネストローネを作ったかというと、

ＧＷまっただ中ですな。
高速道路はどこも混んでいるらしいですが、僕はまったりと自宅で料理。
さて、今週の作品集を例の通りレシピなしでごめんなさい。

空豆とじゃがいものパスタ。
新じゃがいもや空豆が出てきていますので、そちらを使ったオイルパスタです。
じゃがいもはパスタと一緒に茹でます。
空豆は別に茹でて（２分くらい）最後にあわせました。
スパゲッティーニでも十分美味しいですが、ショートパスタの方がもっとあうかも知れません。

シンプルにチーズリゾット。
これは次の写真で出てくるフォカッチャを作っている間にお腹が空きすぎて作った一品。
良い感じのアルデンテ具合です。
リゾットもだいぶ上手になりました。

始めてのフォカッチャ。
うーん、とても上手にできたでしょ！
頂いたパン焼き器、大活躍です。
成功の秘訣は、粉系をパン焼き器に入れる前に、ちゃんとボールで混ぜ合わせておくことかも。
オリーブがいいアクセントになっていて、とても旨いです。
ただ、難点は作成に二時間以上かかる点かな。

さて、ここからはディナーメニューです。
まずは、アスパラとホタテのミモザ風サラダ。
参考にさせて頂いたのは、オリーブオイルソムリエ小暮さんのブログです。
先日、「情熱大陸」にも出演されていた方で、ara3の同級生だそうです。
下から、タマネギとセロリのみじん切り、ゆで卵のみじん切り、ホタテ、アスパラという順番で乗っています。
ソースはレシピにあった、オリーブオイル、バルサミコ、醤油に加えて、レモンと塩で味を調えています。
これを豪快に崩して食べるのが楽しいです。
あ、もちろんシンプルで美味しいです。取れたてのアスパラなどを使ったら、さらに格別なのでしょうね。

ニジマスのポアレ、きの子のクリームソース添え。
スーパーで美味しそうなニジマスを見つけたので、クリームソースをあわせてみました。
普通、魚を３枚に下ろしたりするのは面倒かもしれませんが、僕は昔居酒屋で働いてことがあるので、魚をさばくのは問題ありません。
かなり濃厚なソースで、イタリアンというよりフレンチに近い感じに仕上がりました。
ポイントはニジマスをパリッと焼いたことと、ソースにプルチーニ茸を少し入れたところかな。
魚自体にあまりインパクトがないので、しっかりと味を付けて焼くのが良いみたいです。

松坂牛の赤ワイン煮。
スーパーでお買い得シールが貼ってあった、松坂牛のすね肉を赤ワイン煮にしてみました。
すね肉なのでシチューなどの煮込み系で使うのがよいですね。
肉がすごく柔らかくなっていて、とても旨いです。

最近は作る料理の数も多いため、いちいちレシピを載せていない（調理課程の写真を撮るのが面倒なのです）のですが、もしご希望があればレシピを書くためにもう一度作りますのでリクエストしてくださいね（そんな奴はいないか）。
ちなみに今スタックしているご要望は、じゃがいものコンキリオーニです。

例の通り、レシピなしでご紹介。

まずは、echoさんから頂いた超美味しい玉子を使ったフリッタータ。
具が見えないですけど、アスパラとズッキーニ、タマネギ、ベーコンが入っています。
玉子が美味しいので、当然美味しく仕上がります。
ありがとうございました>echoさん

いつものコンキリオーニ。これは鉄板ネタ。
でも買い置きはこれで終了なのでしばらくお別れです。

ブロッコリーのリゾット。
これは完全な創作料理なのですが、かなーり旨いです。
ブロッコリーはある程度火をいれていくと、じゃがいものようなまったりとした食感がでてくるので、とても良い感じに仕上がります。
もう少し山のように盛ったのですが、テーブルに運んでいる間に平になってしまいました。

こちらも定番化してきたマグロとホタテのテリーヌ。
今回は非常にシンプルに仕上げ、ソースにブロッコリーとアスパラを使ってアクセントを出しました。
ただ、テリーヌがシンプルすぎるので、やはりハーブ系は入れた方がイタリアンらしくなりますね。
周りに生ハムの巻くのは相変わらず良い感じです。

牛肉のグリル、イタリアンポテト添え。
牛肉を日本酒で柔らかくしておき、あとは塩胡椒で焼くだけ。
イタリアンポテトもホクホクで良い感じに仕上がっています。

 

セコンドピアットがもう一品。
イサキのアクアパッツァ。
これもまた、鉄板ネタです。
どうしてこんなに美味しいダシがでるのでしょうね。
骨が多いのが玉に瑕ですが、マジでうまい。

・・とまぁ、今週もキッチン入り浸りな日曜日でした。

遅くなりました。
先週の日曜日に作った物をレシピなしでご紹介。

タコを大量に頂いたので、まずはカルパッチョ。
やっぱり醤油ベースが美味しいですね、日本人だもの。

タコはこちらにも登場。
なるべくタコを固くしないように、予め白ワインなどでコトコト煮てみたが、やっぱり固くなってしまったようです。
トマトソースはそこそこ美味しくできたけど、お口にあったかしらん＞echoさん

黄金蟹の毛ガニソース。
黄金蟹と呼ばれる毛ガニの身をバラして、タマネギとゆで卵を層にしてセルクルで固めたものに、かにみそを裏ごしして、オリーブオイルやレモンなどで作ったソースをかけたもの。
反省点は、ソースをかけてしまったことね。
蟹の姿がみえないでしょ、これじゃ。
もう少し深いお皿を使って、周りに流す方が見た目が美しかったかも。

ホタテのグリル。
こちらも頂いたホタテをシンプルにグリルにしたもの。
やはり醤油ベースのソースを軽くかけて頂きます。
ホタテは半生程度に焼くのがポイントかな。

ということで、今週は頂き物を最大限活用したメニューにしてみました。
どうもありがとうございました。