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今週末は季節の素材である「栗」「鮭」「茄子」を選んで作ってみました。
ではいってみましょう。

栗は結構量があったので、まずは、ryujiさんのところに載っていた「栗のコクのあるリゾット」に挑戦。
こんなに牛乳使って大丈夫かなぁと思いましたが、コクのあるリゾットが無事完成です。
美味しかったです！
ちなみに栗の下準備が結構大変でした。

特に名前はないけど、イングリッシュマフィンのトマトサンド（挟んでないけどｗ）。
先日テレビで超熟を見て、美味しいけどなかなか売れないと評判ｗの「超熟イングリッシュマフィン」を買ってみた。
フレッシュトマトとエシャレット、ゆで卵を載せてみた。
うん。シンプルだけど実にうまいじゃないか。
なるほど、超熟イングリッシュマフィンは美味しいな。

先週サンマで玉砕した茄子のトマトソース。
今週はレシピ通り、挽肉を使ってリベンジ。
しかもトマトソースから時間をかけて本気で作ってしまった。
やっぱりこれだね。
非常に美味しくできました。

今週はこれをイメージして食材を調達しました。
秋鮭の栗とキノコのトマトソース。
ソースが多すぎて鮭が見えませんがご愛敬。
キノコにはマイタケと乾燥ポルチーニを使っています。
ポルチーニのコクがクリームソースに溶け込んで、濃厚でしっかりとしたソースになっています。
さらに栗の食感がプラスされ、まさに秋のメインディッシュにふさわしい一品です。
鮭は今回ソテーにしましたが、蒸しても良いかもしれません。

ラムチョップのグリル。
安かったので買ってみましたが、すごく柔らかくて美味しかったです。
まぁ料理っていうほどのものではありませんがｗ。

茄子といえばカポナータでしょ。
今回のカポナータはちょっと見た目が悪いなぁ。
野菜を細かくしすぎたかもしれません。

ということで、今週末は秋の味覚特集でした。

シルバーウィークも終了しましたが、休みぼけの人も多いようですね。
僕はというと、
土曜日：仕事
日曜日：休み
月曜日：仕事
火曜日：休み
水曜日：仕事
まさに飛び石連休状態でした。

でもって、日曜日は例の通り料理です。

やっぱり食べたいミネストローネ。
マンネリだっていいもん。美味しいからね。

蒸し鶏のバルサミコソース。
もも肉を２時間かけて蒸し焼きにし、骨を丁寧に外してバルサミコのソースで頂きます。
ソースがイマイチ。バルサミコではなく、レモンベースのさっぱりしたものの方が良かったかも。

サンマのトマトソース煮。
２０日は奇しくも近所のサンマ祭り。
インフルが怖いのでいきませんでしたが、土曜日にスーパーでしっかりと仕込みました。
サンマをハンバーグにして、茄子で巻いたものをトマトソースで煮ました。
これは、僕の尊敬しているクッチーナジャンニさんのレシピをアレンジしたものです。
しかし、サンマはイタリアンには向いてないなぁ。
生姜や葱などの食材で臭みを消したけど、それなりの存在感があってトマトソースとけんかしてしまう。
こうなってくると、どうにかしてやっつけたいな。

土曜日に頂いた毛ガニ。
もちろん、１ハイは茹で蟹で頂きました。
もう１ハイはサラダ仕立てにしました。
とにかく蟹が旨いので、いうことはありません。

・・・あれ？
echoさんにもらったトウモロコシの写真がないぞ。
甘くて美味しかったのに残念。

すっかりアップが遅くなりました。
最近少し作るものがマンネリ化してきました。
さらなる研究が必要ですね。

白いかの美味しそうなものを見つけたので、１パイは刺身。
もう１パイ＆ゲソ＆ミミはトマトソースにしてみました。
フレッシュトマトソースなので、かなり旨いです。

ブダイとワラサのお刺身を少し残しておいて、ストウブで蒸してみました。
天才アサリを同居させましたが、下に敷いたマイタケが多かったせいか、殻がちゃんと開きませんでした。
でも味は抜群です。
例の通り、オレンジ入りオリーブオイルが決め手ですね。

先ほどのイカのトマトソースにアサリを入れて、ボンゴレロッソ。
うひょー、すげー旨いよ。
良くできました。

こちらも２回目のニンジンのズッパ。
ズッパシリーズはレシピ通りに作るせいか、外さないね。
今度は豆系で挑戦しようかな。枝豆のビシソワーズとか、おいしそうじゃね？

ササミをミンチにして、白いラグーを作成。
何に合わせようかと悩んだ末に、ブロッコリーをチョイスしました。
ブロッコリーが細かくソースに絡んで絶妙な味わい。
じゃがいもに詰めてオーブンでグリルするのも良いかも。

山形牛のステーキ。
ソースは赤ワインベース。
焼き方がちょっとレア過ぎたかも。O157もあるしねｗ

冒頭にも書いたように、メニューがややマンネリ化してきたので、今週末はちゃんと勉強したいと思います。
でもドラクエもやっているから、あんまり時間がないんだよな。

日曜日は良い天気だったようですね。
僕は未だにドラクエと料理です。

白いラグーブロッコリーのオレキエッテ。
鶏肉をミンチにしてラグーソースをつくり、ブロッコリーと合わせてみました。
ブロッコリーの崩れ具合が絶妙で、ラグーソースの優しい味ともよく合います。
オレキエッテは、もう少し茹でても良かった感じです。
ショートパスタは茹で時間が難しいですね。

先週に引き続きミネストローネ。
今回は野菜のみ。かなりたくさんの種類をいれました。
ベーコンがないと寂しい感じもしますが、これはこれで全然アリです。
写真はないですが、これにフォカッチャを組み合わせて、なんともイタリアンなランチでした。

金目鯛のヴァッポーネ。
先週に引き続き、ストウブを使った料理。
金目鯛に塩をふるタイミングを火を入れるもっと前にした方がいい感じ。
下に敷く野菜に今回は葱を使ったけど、マイタケの方が風味がよさそう。
スープが少々淡泊だったので、天才アサリを入れるともっと深みが出ると思う。

先ほどの白いラグーが余っていたので、これまた余っていたエリンギをソテーして合わせてみました。
うーん、なんかイマイチ合わないな。
ラグーソースが滋味なので、エリンギだと滋味＋滋味になってしまう感じ。
あとは、歯ごたえがない。
ラグーを具にして、肉まんみたいな料理にすると旨そうだ。
イタリア料理の肉まんってなんかあるかな。

こちらは久しぶりのカッチュッコ。
魚は金目鯛、イカ、タコ、アサリ、ムール貝、海老。
５種類以上入っているからＯＫだね。
相変わらず旨い。

しかし、毎週毎週料理ばかりしていていいのか？

今週末は、誕生日に頂いた鍋を使って料理をしてみました。
まずは、ストウブのココットオーバル。

トマトのチーズ焼き。
まるごとトマトの上にスライスしたカチョカヴァロを乗せ、ニンニク、アンチョビ、パン粉を混ぜたものを振りかける。
オリーブオイルを少し垂らして180度のオーブンで15分焼いてみた。
味は問題ないのだが、トマトの火の入り具合が少し足りないようなので、まずはトマトに軽く塩をして、蓋をしてから先に蒸し焼きにした方がいいかもしれない。

鶏とキノコのワイン蒸し。
マイタケの上に一口大に切ったササミを乗せ、塩・胡椒と白ワインを少々入れて、やはりオーブンで蒸し焼きにしたもの。時間は先ほどと同じ180度で15分。
仕上げにオレンジ入りのオリーブオイルとイタリアンパセリをかけて完成。
さすがストウブ。肉がぱさつかずにふんわり仕上がるな。
オレンジオリーブオイルが、非常に良く合う。
このレシピは簡単だけど実に美味しいので、これからもちょくちょく作ることにしよう。

オニオングラタンスープ。
スライスしたタマネギをバターでしんなりするまで炒める。
鍋が小さいのでコンロにうまく乗らず、これが結構大変。
薄くスライスしたパンをトーストして、チーズと共に浮かべる。
オーブンで焼く（時間は上と同じ）。
タマネギを飴色になるまで炒めた方がもっと美味しくなると思うけど、この鍋の大きさでは無理。
なので、次回からは別の鍋でタマネギを炒めることにしよう。

さて、もう一つ頂いたルクルーゼでは何を作ったかというと・・・

そう、定番中の定番。アクアパッツァ。
今回は高級魚のアマダイを使ってみました。
贅沢でしょ？
でもね、サンデーマート目黒店で、なんと１尾1,000円で売っていたのだよ。
その模様は、左のtwitterで探してみてね。
アサリにムール貝と、貝類も贅沢に使っています。
ルクルーゼで作るときのポイントは、本来であれば水を加えたあとは強火でガンガン煮込む（アクアパッツァってのは怒った水っていう意味で、この料理方法に由来するんだって教えてもらった）のだけど、この工程をルクルーゼの場合は蓋をして中火で放置しちゃえばＯＫ。
ただ、水分が飛ばないので、水の量は少し抑えめがいいと思います。
鍋ごと食卓にもってこれるし、蓋をしておけば冷めないので良いですね！
貝や魚がふんわり仕上がります。
ここでもオレンジ入りオリーブオイルを仕上げに使いましたが、非常に合いました。

それ以外の料理も載せておきます。

ミネストローネ。
ズッキーニを入れるの忘れたのだ。

ズッキーニとカチョカヴァロ。
見た目は悪いけど、カチョカヴァロは焼くと抜群に美味しい。
お酒がすすみます。

メカジキのサラダ。
本当はメカジキでアクアパッツァを作る予定だったのだけど、アマダイが手に入ったのでメカジキはサラダにしました。
一口大に切ったメカジキに、塩・胡椒と少しだけ白ワインを入れ、ルクエのスチームケースでレンジで５分。
少し火が入りすぎなので、４分くらいでも良いかも。
あとは、タマネギ、セロリ、パプリカ、バジルの上に載せて、オリーブオイルと醤油のドレッシングをかけて完成。
梅肉があれば、梅肉のドレッシングなんかが合いそうです。
そうか！この間頂いたアボガドオイルのドレッシングにすれば良かった。と、自分の記事を見直して思いました（結構あるんだよね、後からこうすれば良かったってのが）。
バジルの代わりに大葉なんかを使えば、和風な感じですが、あくまで僕はイタリアンなのです。

たけさんからリクエストを受けていたじゃがいもとベーコンを使ったパスタ。
基本的に、じゃがいもは茹でて少し崩れ気味なところが、ショートパスタとよく絡むので、比較的大きなショートパスタが合うと思います。
ということで、本当はこの時作ったようなコンキリオーニが一番合うのですが、今回は小さなショートパスタのオレキエッテで作ってみました。
ちなみに作り方は簡単です。

まずは材料です。（１．５～２人前）

じゃがいも：１個　皮を剥いて、5mm程度に薄切りし、一口大に切る
ブロッコリー：２房くらい　房の部分は半分に、茎の部分は5mm位の薄切りにしておく
ベーコン：適当　脂が気になる方は湯通しをしておく
ニンニク：１片　みじん切り
オレキエッテ：お好みの量でどうぞ（茹でると増えるよ）
白ワイン：少々
塩、胡椒、オリーブオイル：適量

さて作りましょう。

今週末は、久しぶりに土日でお休みを頂きました。
幸い天気もよく、ドラクエも少し進み 、たくさん寝ました。

さて、そんな週末につくったもの。
たけさんからのリクエストは別記事にします。

まずはアマトリチャーナ。
トマトソースから作ったので、結構時間がかかっちゃいましたが、色がイタリアンでステキです。
トマトソースをブレンダーでなめらかにすることで、ソースが柔らかく仕上がります。

定番中の定番。アクアパッツァ。
アサリを恵比寿の三越で買ったんだけど、ちょっと小粒だったな。

先日たけさんに頂いたアボカドオイルを使って、マグロのタルタルを作ってみました。
マグロ以外にホタテも入れました。
ソースは、アボカド、白ワインビネガー、バルサミコ、レモンなど色々合わせてしまったので、せっかくのアボカドオイルの味がイマイチ主張できませんでした。
単純にカルパッチョとかの方が風味が生きるかもしれません。
ま、これはこれで美味しかったので良いのですけど。

トスカーナ風のレバーペースト。
名古屋コーチンの鶏レバーの美味しそうなやつを見つけたので、レバーペーストを作ってみました。
うーん、これはビールや白ワインにベストマッチ。
調理は簡単ですが、大量にできちゃうのが難点です。
別の料理にも使えるかな。

この他にも先週に引き続き、ビシソワーズなども作りました。

日曜日の午前中は、奇跡的に天気が良くなったのでプールです。
神様ありがとう。

さて週末の料理ですが、今回は新兵器を使ってみたので併せてご紹介。

まずはカラマリフリット。
スーパーにさ、イカのミミとゲソだけが180円で売ってたのよ。
そりゃ、買うでしょ。
スルメイカだと、胴体部分よりミミとかゲソが意外と旨いのだ。
特にフリットね。

次はいよいよ新兵器登場。

新製品の名前は「ルクエ　スチームケース」。
詳しくはこちらのコラムをどうぞ。

何を作ろうか悩んだ末に、オーソドックスに蒸し野菜。
かぼちゃ、トウモロコシ、じゃがいも、人参、レンコン、ブロッコリー、ペコロス。
野菜だけじゃつまらないので、海老も仲間に入れてあげました。
野菜を切って、水でさらした後、スチームケースにいれてレンジで６分。
あとは取り出し、そのまま５分放置。
このままだと、色気がないので盛り直したのがこちら。

でもって、これをオリーブオイルと醤油、レモン汁、塩、胡椒の付けだれで頂くわけです。
ちなみにこれで１人前。
なんともヘルシーですね。

今回は色々な具材で調理しましたが、特に美味しかったのはトウモロコシとペコロス。
それ以外は、普通のおいしさです。
素材の味がそのまま出るので、美味しい野菜を使うのがポイントですね。

さて、それ以外の料理達もご紹介。

前菜は、先週に引き続きカプレーゼ。
今回はキュウリと海老も入れてみましたが、海老を後からいれたのでソースが絡まりませんでした。

プリモはじゃがいもの冷製ズッパ。まぁビシソワーズってことです。
ブレンダー大活躍ですが、相変わらずうまくできあがります。
ポイントは目分量で入れる塩加減ですが、暖かいウチに味を決めても冷めるとちょっと変わりますね。
今回は（も？）ほんの少し塩が多かったかもしれません。
かなり目分量には自信がついてきているのですが、まだまだ修行が足りません（ってか素人ですから）。

セカンドも先週に続き、ステーキです。
今回はエシャレットとバルサミコを使ったソースを適当に合わせてみましたが、このソースがなかなか美味しくできあがりました。
付け合わせの野菜は、新兵器を活用しています。
ニンジンとブロッコリーは蒸したまま、じゃがいもは肉と一緒にグリルしています。
スチームケースはこういった使い方が良いですね。

今週末はたけさんから頂いた食材で料理しました。
まずはベーコンをプリモで使います。

野菜をたくさん食べたかったので、得意のミネストローネ。
かなり大量に作りましたが、相変わらず良い味です。
ベーコンは一度お湯に通して、余分な脂を抜いてから使いました。
ベーコン、旨すぎです。

セカンドのパシェは鯛フィレ。
そのままグリルでというアドバイスでしたが、こちらも十八番のアクアパッツァにしました。

これも大成功！
鯛はフィレになっているので、小骨もまったくないし食べやすいですし、そもそも身がプリプリでたまりません。
天才アサリのダシも効いていて、相変わらず絶品。
本来は尾頭付きの魚に塩・胡椒をしてから調理するのですが、今回はそれがされていません。
よって、仕上げに塩・胡椒で若干味の調整をするところがポイントですね。
一緒に頂いたパンダハマグリも合わせてみたかったのですが、アサリの良いのが手に入ったので、今回は見合わせました。

アンチパストは、カプレーゼ。

プチトマトを1/4に切って使いました。
ボウルで事前にオイルと合わせておくことで、味がしっかりとなじんでいます。

セカンドのカルネは、こちらも定番のステーキ。

シンプル・イズ・ベスト。
塩と胡椒のみ。
肉は目黒駅のプレッセで買うのですが、ホントに柔らかくて美味しいです。
土曜日はパラダイスにも仕入れに行きましたが、プレッセの方が確実に食材のグレードがいいです。
パラダイス神話、崩壊です

ようやく夏らしい日曜日となりましたね。
朝7時からプールの掃除をして、念願のプール開きです。

風があったので（ってか、ありすぎ？）、かなり快適でしたよ。
ちょっとやきすぎたかも。

でもって、夜は会食だったので、ランチだけ作りました。

今回は鶏を使ったラグーソースを作ってみました。
スーパーで名古屋コーチンが安かったので、それを購入。
大活躍のブレンダーでミンチにして、塩・胡椒。
ニンニクとオリーブオイルで、タマネギのみじん切りを炒めて、ミンチの鶏を投入。
パラパラするまで軽く炒めたら、白ワインでフランベ。
鶏のブロード（今回はコンソメで代用）をドボドボといれて、あとは水分がなくなるまで煮込んで完成。

鶏には葱でしょう。
ということで、珍しく長ネギを使いフジッリと合わせてみました。
これが実によく合います。
あたらしいレシピの完成です。