世間は連休ですが、なかなかお休みもできない状況でして。
ということで、今週末に作ったものをご紹介。
牡蠣のクリームソースパスタ。
ニンニクのみじん切りを少し多めに使ったのが正解。
パスタのゆで加減、クリームの分量、塩加減、すべてが完璧。
今まで一番美味しくできたと思われる。
目黒プレッセで売っていた大ぶりの牡蠣は火を入れても小さくならず、しっかりとした風味を出してくれています。
素材の原価だけで700円はかかっているので、店で出すとなると1,500円くらいになってしまうな。
先日、たけさんのお誕生日に送った「白トリュフ塩」。
自分でも使ってみないとね、ということで早速牛肉で頂いてみた。
箱はかなり匂いがきつかったので心配だったけど、塩の方は実に芳醇な香りがしている。
肉にも合うけど、意外だったのがブロッコリーとの相性。
ボイルしたものをグリルしてあるのだけど、この塩を軽く振りかけるだけでうまみが格段にアップした。
ぜひお試しあれ。
最近、ブログの更新が少なくてすみません。
今週作ったのは以下の４つ。
キャベツのタルタル、イングリッシュマフィン。
ま、その名の通りです。
キャベツとセロリとゆで卵をマヨネーズなどで併せただけ。
超熟イングリッシュマフィンは、相変わらず旨いのー。
ミネストローネ。
いつものとおり、美味しくできました。
結構大量に作って、何度も楽しむのが好きです。
野菜中心でヘルシーだしね。
白いラグーソースのオレキエッテ。
鶏肉をミンチにして、ブロードで煮込みオレキエッテとあわせました。
乾燥オレキエッテを使っているんだけど、ゆで加減にムラができちゃうのは何故だろう。
鍋の大きさかな。ロングパスタの時より小さめの鍋を使っているんだけど。
あと、茹でるときの塩が多すぎた。
せっかくソースを良い感じに作ったのに、かなりしょっぱく仕上がってしまったよ。
今度はオレキエッテも自作してみよう。
チキンとソーセージのグリル。
本当はサルシッチャを作りたいのだけど、色々と準備が大変そうなので市販のソーセージで代用。
チキンは皮目をパリッと、かなり美味しく焼けました。
バルサミコソースで頂きます。
それにしてもズッキーニ、ちょっと焼きすぎだねｗ
世間は3連休でしたね。
僕はというと、土曜日起きたらだいぶ具合が悪く、それでも一応出社してみるものの、目眩がひどくてすぐに早退。
買い物だけでして、久しぶりに昼間睡眠。
夕方には何とか回復しましたが、体調を崩すのが決まって休日っていう、なんとも働き者な僕。
そんなわけで日曜日と月曜日は出勤。
その合間をぬって週末の料理。
タコとイサキのカルパッチョ。
もう少しレモンを効かせた方がいいかな。
ま、いずれにしろ、カルパッチョは魚の鮮度ですな。
カプレーゼ。
キュウリが余っていたので、ついでに入れてみました。
少し固い食感があった方が美味しいよね。
かぼちゃのズッパ。
かぼちゃは始めてですが、ズッパシリーズは外さないね。
ま、分量をちゃんと量って作るからかｗ。
ストウブを使ったササミの蒸し焼き。
マイタケが良い感じに味を引き立てていて、非常に美味。
オレンジ入りオリーブオイルがもっとも引き立つと思われる料理です。
ストウブを使った海鮮蒸し焼き。
あのお店のあの料理を再現しているわけですｗ。
でもって、今回もっとも力を入れたのがタコ。
例のレシピで作ってみたら、あらびっくり。ホントに柔らかくなったよ。
なるほどね。
と、この料理については秘密だらけですが、かなーり旨いです。
牛肉の赤ワイン煮。
今まで何度か作っていますが、これを完成形とします。
完璧です。店で出せます。
赤ワイン煮なので、ソースにやや酸味が残るのですが、マッシュポテトとの絶妙なコンビネーションによって、実に美味しく仕上がりました。
例の通り、週末の料理をご紹介。
まずは旬な食材ということで、牡蠣を使いました。
でもまだ結構高いね。
牡蠣はポルチーニとクリームソースが合うかなぁと思い作ってみました。
うん。いいね。
これは店で出せそうな感じです。原価が高いので大変そうですが。
先週に引き続き、イングリッシュマフィン。
だってー、先週おいしかったんだもん。
目玉焼きをこのサイズにするためにセルクルを使いましたが、ちょっと面倒だねｗ。
上に載せたトマトソースと非常に合っていました。
手頃なブダイがあったので、ソテーしてトマトソース仕立てにしてみました。
これ、この間晩ご飯食べに行った定食屋さんで、たまたまニュースで流れていたやつ。
品川のエプソン水族館のニュースに愛子様がいったとかなんとか。
といっても出来上がりを見ただけなんだけど。
でも美味しくできましたよ。
野菜はソテーよりグリルの方がいいかな。
いも豚のスペアリブの赤ワイン煮。
スペアリブって、肉があまり付いてないよね。
でも煮込むことで骨以外がすべてホロホロになるから旨いよね。
うんうん、大成功。
赤ワイン煮もそろそろ僕のスペシャリティになりつつあるよ。
今週末は季節の素材である「栗」「鮭」「茄子」を選んで作ってみました。
ではいってみましょう。
栗は結構量があったので、まずは、ryujiさんのところに載っていた「栗のコクのあるリゾット」に挑戦。
こんなに牛乳使って大丈夫かなぁと思いましたが、コクのあるリゾットが無事完成です。
美味しかったです！
ちなみに栗の下準備が結構大変でした。
特に名前はないけど、イングリッシュマフィンのトマトサンド（挟んでないけどｗ）。
先日テレビで超熟を見て、美味しいけどなかなか売れないと評判ｗの「超熟イングリッシュマフィン」を買ってみた。
フレッシュトマトとエシャレット、ゆで卵を載せてみた。
うん。シンプルだけど実にうまいじゃないか。
なるほど、超熟イングリッシュマフィンは美味しいな。
先週サンマで玉砕した茄子のトマトソース。
今週はレシピ通り、挽肉を使ってリベンジ。
しかもトマトソースから時間をかけて本気で作ってしまった。
やっぱりこれだね。
非常に美味しくできました。
今週はこれをイメージして食材を調達しました。
秋鮭の栗とキノコのトマトソース。
ソースが多すぎて鮭が見えませんがご愛敬。
キノコにはマイタケと乾燥ポルチーニを使っています。
ポルチーニのコクがクリームソースに溶け込んで、濃厚でしっかりとしたソースになっています。
さらに栗の食感がプラスされ、まさに秋のメインディッシュにふさわしい一品です。
鮭は今回ソテーにしましたが、蒸しても良いかもしれません。
ラムチョップのグリル。
安かったので買ってみましたが、すごく柔らかくて美味しかったです。
まぁ料理っていうほどのものではありませんがｗ。
茄子といえばカポナータでしょ。
今回のカポナータはちょっと見た目が悪いなぁ。
野菜を細かくしすぎたかもしれません。
ということで、今週末は秋の味覚特集でした。
シルバーウィークも終了しましたが、休みぼけの人も多いようですね。
僕はというと、
土曜日：仕事
日曜日：休み
月曜日：仕事
火曜日：休み
水曜日：仕事
まさに飛び石連休状態でした。
でもって、日曜日は例の通り料理です。
やっぱり食べたいミネストローネ。
マンネリだっていいもん。美味しいからね。
蒸し鶏のバルサミコソース。
もも肉を２時間かけて蒸し焼きにし、骨を丁寧に外してバルサミコのソースで頂きます。
ソースがイマイチ。バルサミコではなく、レモンベースのさっぱりしたものの方が良かったかも。
サンマのトマトソース煮。
２０日は奇しくも近所のサンマ祭り。
インフルが怖いのでいきませんでしたが、土曜日にスーパーでしっかりと仕込みました。
サンマをハンバーグにして、茄子で巻いたものをトマトソースで煮ました。
これは、僕の尊敬しているクッチーナジャンニさんのレシピをアレンジしたものです。
しかし、サンマはイタリアンには向いてないなぁ。
生姜や葱などの食材で臭みを消したけど、それなりの存在感があってトマトソースとけんかしてしまう。
こうなってくると、どうにかしてやっつけたいな。
土曜日に頂いた毛ガニ。
もちろん、１ハイは茹で蟹で頂きました。
もう１ハイはサラダ仕立てにしました。
とにかく蟹が旨いので、いうことはありません。
・・・あれ？
echoさんにもらったトウモロコシの写真がないぞ。
甘くて美味しかったのに残念。