週末の料理達 (mobilebiz)

今週末は、誕生日に頂いた鍋を使って料理をしてみました。
まずは、ストウブのココットオーバル。

トマトのチーズ焼き。
まるごとトマトの上にスライスしたカチョカヴァロを乗せ、ニンニク、アンチョビ、パン粉を混ぜたものを振りかける。
オリーブオイルを少し垂らして180度のオーブンで15分焼いてみた。
味は問題ないのだが、トマトの火の入り具合が少し足りないようなので、まずはトマトに軽く塩をして、蓋をしてから先に蒸し焼きにした方がいいかもしれない。

鶏とキノコのワイン蒸し。
マイタケの上に一口大に切ったササミを乗せ、塩・胡椒と白ワインを少々入れて、やはりオーブンで蒸し焼きにしたもの。時間は先ほどと同じ180度で15分。
仕上げにオレンジ入りのオリーブオイルとイタリアンパセリをかけて完成。
さすがストウブ。肉がぱさつかずにふんわり仕上がるな。
オレンジオリーブオイルが、非常に良く合う。
このレシピは簡単だけど実に美味しいので、これからもちょくちょく作ることにしよう。

オニオングラタンスープ。
スライスしたタマネギをバターでしんなりするまで炒める。
鍋が小さいのでコンロにうまく乗らず、これが結構大変。
薄くスライスしたパンをトーストして、チーズと共に浮かべる。
オーブンで焼く（時間は上と同じ）。
タマネギを飴色になるまで炒めた方がもっと美味しくなると思うけど、この鍋の大きさでは無理。
なので、次回からは別の鍋でタマネギを炒めることにしよう。

さて、もう一つ頂いたルクルーゼでは何を作ったかというと・・・

そう、定番中の定番。アクアパッツァ。
今回は高級魚のアマダイを使ってみました。
贅沢でしょ？
でもね、サンデーマート目黒店で、なんと１尾1,000円で売っていたのだよ。
その模様は、左のtwitterで探してみてね。
アサリにムール貝と、貝類も贅沢に使っています。
ルクルーゼで作るときのポイントは、本来であれば水を加えたあとは強火でガンガン煮込む（アクアパッツァってのは怒った水っていう意味で、この料理方法に由来するんだって教えてもらった）のだけど、この工程をルクルーゼの場合は蓋をして中火で放置しちゃえばＯＫ。
ただ、水分が飛ばないので、水の量は少し抑えめがいいと思います。
鍋ごと食卓にもってこれるし、蓋をしておけば冷めないので良いですね！
貝や魚がふんわり仕上がります。
ここでもオレンジ入りオリーブオイルを仕上げに使いましたが、非常に合いました。

それ以外の料理も載せておきます。

ミネストローネ。
ズッキーニを入れるの忘れたのだ。

ズッキーニとカチョカヴァロ。
見た目は悪いけど、カチョカヴァロは焼くと抜群に美味しい。
お酒がすすみます。

メカジキのサラダ。
本当はメカジキでアクアパッツァを作る予定だったのだけど、アマダイが手に入ったのでメカジキはサラダにしました。
一口大に切ったメカジキに、塩・胡椒と少しだけ白ワインを入れ、ルクエのスチームケースでレンジで５分。
少し火が入りすぎなので、４分くらいでも良いかも。
あとは、タマネギ、セロリ、パプリカ、バジルの上に載せて、オリーブオイルと醤油のドレッシングをかけて完成。
梅肉があれば、梅肉のドレッシングなんかが合いそうです。
そうか！この間頂いたアボガドオイルのドレッシングにすれば良かった。と、自分の記事を見直して思いました（結構あるんだよね、後からこうすれば良かったってのが）。
バジルの代わりに大葉なんかを使えば、和風な感じですが、あくまで僕はイタリアンなのです。