鶏の蒸し焼き、サラダも最高 (mobilebiz)

しんじさんからのリクエストに応えて、ルクルーゼで作る男の豪快料理。

鶏の蒸し焼き

では材料から参りましょう。

鶏の蒸し焼き
・丸鶏（中抜き）　１羽（1.2Kgくらい）
※スーパーじゃなかなかおいてないので、肉のハナマサへどうそ
・セロリの葉　２本分くらい（茎は後で使います）
・ニンニク　３～４片（皮を剥いておきます）
・タマネギ　１個（乱切り）
・イタリアンパセリ　４束くらい
・ローズマリー　１～２枝

丸鶏は外側、内側ともよく水で洗います。
布巾やキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
外側、内側に塩胡椒をすり込んでいきます（結構しっかりとすり込みましょう）。

セロリの葉、ニンニク、イタリアンパセリ、ローズマリーをお腹の中に入れて、楊枝で留めます。
鶏の蒸し焼き
こんな感じです。

フライパンに少し多めにオリーブオイルをひいて、表面を中火で焼いていきます。
鶏の蒸し焼き
皮の部分がきつね色になる程度でいいでしょう。
ひっくり返すときに皮が切れてしまうので丁寧に。

鶏の蒸し焼き
ルクルーゼに、乱切りにしたタマネギを入れます。
これは鍋に直接鶏肉があたらないようにするためのクッションの役目もします。

鶏の蒸し焼き
こんな感じで鶏肉をセットします。
このとき、フライパンのオリーブオイルは入れないようにしましょう。
※僕は入れてしまったので、ブロードが脂っぽくなってしまいました。
さてと、後は蓋をしっかりとして極弱火で２時間蒸し焼きにします。
途中で蓋を開けないことと、極弱火ってのがポイントです。

鶏の蒸し焼き
２時間経つと、こんな感じでブロード（煮汁）も良い感じででてきます。
鍋の中で包丁を使って鶏をバラしていきます。
とても柔らかいので、身を切るというより骨を切る感じです。
中のセロリなどは食べませんので、鶏肉だけを上手に切り出してください。

鶏の蒸し焼き
こんな感じです。
ブロードを少しかけてもいいでしょう。
鶏肉がすごく柔らかくなっていて、とても美味しいですよ。

ただ、途中飽きてくる可能性も高いので、そういう場合は次のような食べ方もお薦めです。

鶏の蒸し焼き
鶏肉の骨の部分をすべて取り除きます。
肉の部分もなるべく細く切り分けておいて、先ほど使ったセロリの茎の部分の薄切りを混ぜます。
ここに、オリーブオイル＋バルサミコ＋醤油＋レモン汁＋塩で作ったドレッシングを合わせて、サラダ仕立てにします。
レモン汁と醤油、バルサミコの代わりに赤ワインビネガーなどでもいいでしょう。
これがまたさっぱりとして、とても美味しいです。
というか、僕はこちらの方が好きですね。