春の食材を使って何か作りたいなぁと思い、菜の花を買ってみた。
さて、どんな料理にしようか迷ったあげく、クッチーナジャンニの小崎さんが作っていたものを参考にさせていただき、ホタテとあわせてみることに。
まずは材料から。
菜の花 1束
ホタテ（生食用） 4つ
ニンニク 3片
アンチョビフィレ 30ｇくらい
牛乳 適量
オリーブオイル 100mlくらい
バター 少々
塩・胡椒 少々
では作りましょう。
まずはバーニャカウダソースを作ります。
ニンニクを半分に切って、芯をとったら鍋にいれます。
ニンニクが被る程度の牛乳を入れて煮ていきます。
目を離すと吹きこぼれるので気をつけてね。
10分くらいでニンニクが柔らかくなります。
ザルにあげて、水分をとります。
アンチョビは細かくたたいておきます。
フライパンにオリーブオイルとアンチョビ、ニンニクを弱火で温めていきます。
途中、フォークを使ってニンニクを細かくつぶしていきましょう。
オイルが沸騰してきて、ニンニクが良い感じに色づいたらバターを入れて混ぜ合わせ、とりあえずソースは完成です。
結構量ができるので、使わない分は保存しておくと次回バーニャカウダとして使えます。
ちなみにこのソースはかなり旨いです。
ホタテは半分の厚さに切り軽く塩・胡椒をした後、グリルしていきます。
一緒に焼いているのはプリモで使う予定のポレンタ。
菜の花は、茎の固い部分を切り落とし、塩を入れた鍋で軽くボイルします。
写真のような綺麗な緑色になったらＯＫです。
ザルにとってよく水気を切っておきます。
ラディッキオ（なんでも良いです）を下に敷いて、ホタテ、菜の花を載せ、ソースをかけて完成です。
これが本日のアンティパストです。
とにかくソースが最強なので、美味しくできました。
菜の花も良い感じに春を演出しています。
プリモピアットは昨晩仕込んだラグーソースのポレンタ添え。
パスタ（タリアテッレ）は昼に食べちゃったので、夜はおとなしくポレンタで。
ポレンタもだんだんうまく作れるようになってきた。
セコンドピアットは鹿肉ソテーのバルサミコソース、ニンジンのグラッセ添え。
この鹿肉、かなりのお気に入りでリピート中でございます。
コメント (6)
いいですね～★
菜の花を使うと春っぽさがでますね♪
我が家の周辺でも菜の花とかフキノトウとかワラビやらが、ニョキニョキと生えてきたので収穫して食したいと思います。
来週末はタケノコを収穫する予定です。
大量に採れたらかつみさんちにどーんと送りますね。
投稿者: もげぱんまん | 2009年03月10日 15:08
日時: 2009年03月10日 15:08
＞もげさん
へぇ、いいですね。
庭があったらぜひハーブを育てたいと思っています。
草のくせにスーパーで買うとべらぼうに高いのですｗ。
タケノコ、たくさん取れたら連絡くださーい。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年03月10日 16:29
日時: 2009年03月10日 16:29
鹿肉うまそうですねぇ。ホタテも良い感じです。
投稿者: たけ | 2009年03月12日 12:29
日時: 2009年03月12日 12:29
＞たけさん
この鹿肉はかなりいけますよ。
脂がないのでヘルシーです。
ぜひお試しください。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年03月12日 16:50
日時: 2009年03月12日 16:50
そろそろ、ホームパーティやりましょう！
投稿者: たけ | 2009年03月15日 13:38
日時: 2009年03月15日 13:38
＞たけさん
そうですねー。
会場主が今月まで全国行脚しているので、それが落ち着いたらですね。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年03月16日 15:09
日時: 2009年03月16日 15:09