先週末久しぶりに妹がアメリカから帰ってきたので、自宅に招いて生まれて初めて妹に手料理を振る舞ってみました。
アンティパストは「サーモンのタルタルとラディッキオ」。
サーモン、トマト、タマネギ、エシャレット、イタリアンパセリを塩・胡椒・オリーブオイルで混ぜたものをラディッキオ（チコリ）に載せたシンプルな一品。
ソースにはバルサミコと醤油、オリーブオイルを1:1:2で混ぜたものを使ってみました。
まったり系のサーモンに対してエシャレットが良い感じにアクセントになります。
プリモピアットは「ホタルイカのタリアテッレ」。
ホタルイカの目を取って（固いからね）、オリーブオイルで軽く火を通し、白ワインでフランベした後トマトソースで仕上げます。最後に生クリームを入れてトマトクリームソースにしました。
僕の最近の定番、タリアテッレはやはりクリーム系のソースがよく合うようです。
セコンドピアットは「鱈のマントヴァ風ソース」。
これは以前も作ったことがあります。このレシピは死ぬ前に一度行ってみたいダル・ペスカトーレのものです。
この季節、生の鱈が結構スーパーにも並んでいるので助かります。
クールブイヨンに白ワインを結構ドボドボするのがおいしさの秘訣かもしれません。
作るたびにさらに美味しくなってきた一品です。
この日はソースにミニトマトを混ぜてみました。
番外編「チキンのトマトソース」。
前日から仕込んでおいたトマトソースが余ったので、チキンと共に頂きました。
今回のトマトソースは、いつものホールトマトに加えてトマトジュースを入れたので、少しさらっとした感じになっています。
ともあれ、お兄ちゃん頑張ったねの巻でした
今週末は出張なので、しばらく料理はできないな。