オッソブーコとは仔牛の骨付きすね肉のことらしい。
仔牛のすね肉なんて、スーパーじゃ売ってないし
そんな時は楽天ですよ。
コラーゲンたっぷり 仔牛のすね肉（オーストラリア産）（凍） 約1Kg
金曜日に注文したら、日曜日の午前中に届きました。早っ。
ただし骨は付いてないです。
本来のオッソブーコは骨の髄などが美味しいらしいのですが、まぁよしとしましょう。
まずは材料から。
・仔牛のすね肉 500gくらい
・タマネギ 半分をみじん切り
・にんじん 1/3くらいをみじん切り
・セロリ 1/2をみじん切り
・トマト 2～3個 湯むきして種を取り、ジュースにしておく（ホールトマトでも可）
・にんにく 2片 １つはみじん切り、１つはすり下ろし
・白ワイン 100ml
・水 150ml
・コンソメ １個
・タイム 小さじ１
・ローリエ ２枚
・レモンの皮 千切り
・イタリアンパセリ みじん切り
・塩、胡椒、オリーブオイル
では始めます。
ルクルーゼにオリーブオイルをひき、弱火でニンニクの香りづけをします。
タマネギ、人参、セロリを入れて、じっくりと甘みがでていくまで15分くらい炒めます。
すね肉は食べやすいサイズに切り分け、塩・胡椒をします。
さらに、小麦粉を表面にまぶしておきます。
野菜が炒まったら、水、トマト、コンソメ、ローリエ、タイムを入れて一煮立ちさせます。
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で肉を焼いていきます。
両面にちゃんと焼き目が付くようにしっかりと火をいれていきます。
肉が焼けたら野菜の鍋に入れます。
肉を焼いたフライパンに白ワインをいれて、肉のうまみをワインに移しながらアルコールを飛ばします。
そしてそのまま野菜の鍋にいれましょう。
あとは蓋をして弱火で１時間ほど煮ていきます。
途中何回かかき混ぜてください。
１時間程度煮込んだら、生にんにくのすり下ろし、レモンの皮、イタリアンパセリを入れて、塩で味を調えます。
さらに１０分くらい煮込んだら完成です。
今回は付け合わせにポレンタを作りました。
ポレンタはトレーにいれて固めておき、適当なサイズにきってグリルします。
はい、完成です。
肉は非常に軟らかく、すね肉特有のコラーゲンもたっぷりです。
かなり本格的な味で、ポレンタともマッチしています。
すごく美味しかったです。
イタリアンパセリは仕上げに入れた方が見た目がいいかも。
コメント (8)
このリンクは買わせる為ですか？
買ってしまいました（笑）
投稿者: たけ | 2009年01月19日 12:54
日時: 2009年01月19日 12:54
＞たけさん
あー、見事にはまっちゃいましたね（笑）
解凍が大変ですが、僕と同じように半分ずつ使った方がいいですよ。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年01月19日 14:55
日時: 2009年01月19日 14:55
うまくできました！
投稿者: たけ | 2009年01月24日 12:41
日時: 2009年01月24日 12:41
＞たけさん
写真がなかったので、後でYに送ってくださいね。
後半分、どう使うかは追々考えましょう（笑）
基本は煮込み系です。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年01月24日 15:19
日時: 2009年01月24日 15:19
画像送っておきました！！
投稿者: たけ | 2009年01月24日 21:08
日時: 2009年01月24日 21:08
＞たけさん
写真、拝見しました。
すごく美味しそうに出来ましたね。
やはりパセリは最後にのせた方が見栄えが良いですね。
素晴らしいです！
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年01月26日 12:31
日時: 2009年01月26日 12:31
参考にさせていただきました。美味しくできました。
ありがとう。
投稿者: とれんた | 2009年06月15日 19:57
日時: 2009年06月15日 19:57
＞とれんたさん
コメント、ありがとうございました。
参考になったようで何よりです。
これからもよろしくお願いします！
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年06月17日 09:20
日時: 2009年06月17日 09:20