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生地は４等分して、２つはタリアテッレ用にキープし、残りの２つをラビオリ用にします。
パスタマシン、今回も大活躍。おかげさまでだいぶ使い方に慣れてきました。

ラビオリに入れる具ですが、前回作り置きしておいたラグーソースがまだ冷凍されていたので、そちらを使うことにします。

始めてラビオリを作ったので、ここで大失敗をしています。
しかしまだそれには気が付いていない。
伸ばした生地（今回は少し厚めの生地と薄めの生地を２種類作ってみましたが、結論からするとなるべく薄い方が美味しいです）に、ラグーソースを載せていきます。
載せ終わったらば、生地を折り返して生地ののりしろをくっつけて包丁でカットします。

のりしろの部分はフォークでしっかりと付けておきましょう。
どう？かなり良い感じでしょ。

さて、ソースを作っていきます。

材料です。

・乾燥ポルチーニ茸（５枚くらい）　一晩冷蔵庫で戻しておく
・ベーコン（１枚）　適当に切る
・タマネギ（1/4）　みじん切り
・イタリアンパセリ（適量）　みじん切り
・生クリーム（100ml）
・ゴルゴンゾーラチーズ（適量）　入れると仕上がりが違います
・白ワイン（適量）
・塩、黒胡椒（適量）
・バター（適量）

フライパンにバターを入れ、弱火でタマネギとベーコンを炒めていきます。

タマネギがしんなりしてきたら、ポルチーニ茸を細かく切って入れます（戻し汁は捨てないでね）。
白ワインを入れて、一度アルコールを飛ばします。

生クリームとイタリアンパセリを投入。
さらに、ポルチーニ茸の戻し汁を少しいれます（あまり入れすぎると色が悪くなるので適当にね）。
この状態で弱火で少し煮ていきます。
クリームがまったりしてくればいいでしょう。

最後にゴルゴンゾーラチーズを入れ、塩と黒胡椒で味を決めていきます。
ここでの塩味が重要ですので、よく味見をしてください。

ラビオリはたっぷりのお湯に塩を入れて茹でていきます。
お湯に少しオリーブオイルを入れるとラビオリ同士がくっつかなくていいです。
茹で時間は大体２～３分くらいですかね。多少長くても生パスタならば問題ありません。

茹で上がったラビオリはザルにとり、水気をとったらソースと合わせます。
丁寧にやさしくソースと絡めて出来上がり。

でけーっ
そう、失敗したのはラビオリのサイズです。
ラビオリって茹でたら、びっくりするくらい大きくなるんだよ。
なので、サイズは半分くらいが良いです。
ソースはとても良い感じですので、あとはサイズだけだな。
うん、学習した。