タリアテッレ、肉のラグーソース② (mobilebiz)

今日はパスタ（タリアテッレ）を作ります。
では材料です。

タリアテッレ、肉のラグーソース
・強力粉　125g
・薄力粉　125g
・卵　2個
・塩　少々（ひとつかみ）
オリーブオイルを入れるレシピもあるようですが、あくまで卵の水分の補助的な役割とのことなので、今回はなしで。
パスタ仕上げ用に
・バター　少々
・パルメザンチーズ　少々
・イタリアンパセリ　みじん切り

では作ります。

タリアテッレ、肉のラグーソース
当たり前ですけど、生パスタ工程で最も大変なのが生地作りです。
粉を山にし、真ん中をくぼませてそこに卵を入れます。
フォークで卵をかき混ぜながら、徐々に粉を混ぜていきます。
ポイントは、あわてて粉をたくさん混ぜていかないこと。パサパサになってまとまらなくなってしまいます（経験者語る）。

タリアテッレ、肉のラグーソース
全体にしっとり感が出て、耳たぶ程度の柔らかさになるまでこねていきます。
できたら、ボールに入れてラップでしっかりと空気を遮断し、室内で最低２時間は寝かせます。
一晩寝かすのなら冷蔵庫にいれてください。

さて、いよいよパスタマシンの登場です。
タリアテッレ、肉のラグーソース
まずはパスタマシンで生地をのばしていくため、適当な大きさに分けた生地をある程度の薄さまで手でのばします。
今回の分量だと、４つに分けておくとちょうど良いかと思います。
あとはパスタマシンを使って生地をのばします。
生地がくっつきやすいので、打ち粉をしながら丁寧に扱っていきます。
この工程の写真がないのは、撮る暇なんかないからです

タリアテッレ、肉のラグーソース
生地を0.5mm位まで薄くしたら、最後にやはりパスタマシンでカットします。
こんな感じでパスタが完成します。
写真は1/4個分なので、これがあと３つできます。

さて、最後にパスタを茹でてソースを作りましょう。

タリアテッレ、肉のラグーソース
生パスタは２分くらいで茹で上がるので、それを計算しながらソースを早めに作ります。
鍋にバターを少し多めに溶かし、ラグーソースを温めていきます。
イタリアンパセリのみじん切りをここで入れます。
水分が足りない場合は、パスタのゆで汁を加えながらソースをのばしていきます。
最後にパルメザンチーズを入れてソースは完成。