すごく久しぶりの日曜日のオフ。
念願のパスタマシンのデビューです。
せっかくなので、タリアテッレをラグーソースでいただくことにします。
二日がかりです（笑）
では材料です。
まずはラグーソース作り用。
・挽肉 500g (今日は残念ながら合い挽きしかなかったけど、できれば牛で)
・タマネギ 1/4 みじん切り
・ニンジン 1/3 みじん切り
・セロリ 1/2 みじん切り
・にんにく 1片 みじん切り
・ローリエ 1～2枚（ブーケガルニならなお良し）
・赤ワイン 200ml
・トマトホール 1缶
・オリーブオイル 適量
・塩、胡椒 適量
この手のソースはたくさん作って、余ったら冷凍しておきましょう。
では作ります。
挽肉はバットに広げ、塩胡椒で下味をつけた後、小麦粉を軽く振っておきます。
ニンニクをオリーブオイルで弱火で火を入れ、ニンジン、セロリ、タマネギを炒めていきます。
十分に甘さがでるまで、大体20分くらいが理想です。
なるべく大きいフライパンに軽くサラダオイルをひき、挽肉を炒めていきます。
ポイントは火は強火でかりかりになるまで炒めること。
今回は量が多いので２回に分けました。
煮込み用の鍋に先ほどの野菜と一緒に合わせます。
肉を炒めたフライパンに、赤ワインをいれて一煮立ちさせ、肉のうまみをこそげ落とします。
うまみが移った赤ワインを煮込み用の鍋に入れます。
強火で一気に肉と野菜を軽く混ぜたら、ホールトマトを手で細かくつぶし、鍋にいれます。
ここで火を弱火にして、ローリエを加えて１時間程度煮込みます。
途中で水分がなくなってきますので、焦げないようによくチェックしてください。
最後に塩と胡椒で味を調え、ラグーソースは完成です。
このまま使ってもいいですが、一晩自然に冷ましたほうが美味しいとのことですよ。
ということで、初日はここまで。
コメント (2)
昨日作ってみました。パスタは買いましたが、自分で作ってみたくなりました！
今年もたくさん料理教えてください！
投稿者: たけ | 2009年01月03日 09:06
日時: 2009年01月03日 09:06
＞たけさん
そうですか。
新年早々ステキです。
生パスタ用にセモリナ粉を買ってみたので、今度レポートします。
今年もよろしくです。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2009年01月04日 13:59
日時: 2009年01月04日 13:59