先週に引き続き、サンマを使った料理に挑戦です。
そういえば、目黒のSUN祭りは無事終わったのかな。
例年よりサンマの匂いもあまりしなかった。
さて材料です。
・サンマ 1匹
・パン粉 計ってないので適当
・松の実 これも計ってないので適当
・ローリエ 1枚
・アンチョビフィレ 1枚（みじん切り）
・イタリアンパセリ みじん切り
・小麦粉
・塩
・オリーブオイル
じゃ、作るね。
まずサンマは3枚に下ろして、皮目に塩をしておきます。
さらに小麦粉をまぶして（ここまでが先ほどの材料の写真ね）、両面をオリーブオイルでソテーしていきます。
比較的高温でパリッと焼いていくと臭みがでないです。
次にパン粉の準備。
オリーブオイルにローリエをいれてあたためます。
あたたまったら、アンチョビ、松の実の順に投入して、オイルになじませていきます。
パン粉を投入。
中火にして菜箸などでよく混ぜます。
ある程度混ざったら、鍋振りをしながら焦がさないように炒めていきます。
こんな感じで、こんがりきつね色になってきたらとりあえずパン粉は完成。
ローリエは取り除いておきます。
耐熱皿にパン粉を敷いて、その上にソテーしたサンマを載せます。
さらに上からパン粉をかけます。
最後にオリーブオイルを上からかけて、オーブン250度で焼き上げます。
いかーん、少し（だいぶ？）焦げたぞ
ちょっと時間がながかったようです。
7分くらいが良いかも。
別のさらに盛り付け。
最後にイタリアンパセリとオリーブオイルをかけて完成。
ちょっと焦げちゃったけど、これなかなか旨いですよ。
とくにね、パン粉が香ばしくて最高です。
コメント (5)
さんまの匂いが激しかったです。
投稿者: しんじ | 2008年09月15日 17:31
日時: 2008年09月15日 17:31
毎週お料理楽しみに、そして参考にさせて頂いてます！
あっ！タンブラーありがとうございます！
投稿者: みな | 2008年09月15日 17:50
日時: 2008年09月15日 17:50
＞しんじさん
おお、やっぱりそうでしたか。
今年はきっと風向きがよかったのかもしれません。
なんといってもサンマ焼き会場から結構近いもので。
＞みなさん
コメントありがとうございます。
いつもYがお世話になっています。
つまらないものですみません。
これからもよろしくお願い致します。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2008年09月15日 19:20
日時: 2008年09月15日 19:20
すごく美味しそうですね。
同じさんまを使って料理したら大失敗。
来週は、このレシピを参考にして作ってみます。
投稿者: kara3 | 2008年09月16日 13:13
日時: 2008年09月16日 13:13
＞kara3さん
サンマ料理作られたんですよね。
拝見しました。
テフロンだと焦げないんですけどね。
今回の料理は、松の実がなかなか見つからなくて苦労しました。
パン粉が焦げないように気をつけてくださいね（笑）
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2008年09月16日 16:16
日時: 2008年09月16日 16:16