料理のうまい人というのは、旬の食材をうまく利用する。
趣味の料理人（僕）との違いはそこにある。
ということで今回は、少しは料理人に近づくために旬の食材にこだわってみた。
今旬なものといえば・・・、そうサンマだ。
来週末は目黒はサンマ祭りだ。
朝からサンマの匂いがすごい。洗濯物など干せやしない。
おっと、話がずれた。
早速材料です。
・サンマ 1匹
・パン粉
・ニンニク（すりおろし）
・パルメジャーノ（すりおろし）
・バター少々
・オリーブオイル少々
・塩、胡椒
・バルサミコ酢 大さじ１
・エクストラバージンオイル 大さじ1
・レモン汁少々
・カポナータ（これは前にも作ったね）
簡単そうだけど、意外と手間がかかる料理です。
まずはサンマを三枚におろします。
おろしたサンマは適当な大きさに切り、塩胡椒をしておきます。
フライパンでオリーブオイルを温め、サンマを両面焼いていきます。
海の魚は皮から焼くのが基本です。
耐熱皿に適当な大きさのセルクルを置き、そこにサンマを敷きます。
※セルクル：円筒型の調理道具。こんなの普通の家にはないでしょ。
なので今回は、トマトホールの空き缶を半分に切って流用しました
カポナータを載せていきます。
ソースが下から漏れてしまいますが、まぁ気にしない。
さらにその上にサンマを載せます。
サンマでカポナータをサンドする感じですね。
サンマの上に、バター（少し）とおろしニンニク、オリーブオイルを少々かけます。
さらにパン粉とパルメジャーノのふりかけ、200度のオーブンで8分焼きます。
汁がどんどん出てきちゃいますが、かまわず焼いてしまいましょう。
焼き上がったら、セルクルとともに別のお皿に移し、セルクルは外します。
あー、崩れちゃったよ。
うまく外せば、ちゃんと円筒型になります。
バルサミコ酢、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒でソースを作り、周りにかけて完成。
飾りにクレソンを使いました。
見た目はいまいちですけど、今回も美味しく作れました。
本来はイワシの料理ですけど、旬なサンマでも十分いけます。
コメント (4)
サンマ祭、見学しようかと思っています！
投稿者: しんじ | 2008年09月08日 08:54
日時: 2008年09月08日 08:54
＞しんじさん
お、そうですか。
SUNまつりは１４日（雨天決行）です。
ちなみにすごい人ですよ。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2008年09月08日 12:55
日時: 2008年09月08日 12:55
作りましたよ！
投稿者: たけ | 2008年09月15日 00:58
日時: 2008年09月15日 00:58
＞たけさん
セルクルどうしました？
僕はこのあとネットで購入しちゃいました。
同じサンマが2週続いてすみません。
来週は違うネタにしますね。
そろそろキノコが美味しくなる季節です。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2008年09月15日 13:59
日時: 2008年09月15日 13:59