天気がイマイチで、プールは中止。
日焼けだけちょっとしました。
さて、今日はポルチーニ茸のリゾットを作りました。
値段を見ると高級食材に見えますが、乾燥タイプは少しずつ戻して使うのでそれほどでもないです。
では材料です。
まずは乾燥ポルチーニをぬるま湯でヒタヒタになる程度で戻します。
今回は１時間半くらいかかりました。
ポルチーニ茸は細かく切っておきます。
戻し汁は後ほど使うので、キッチンペーパーで濾しておきましょう。
その他の材料です。
玉ねぎ：1/4個 みじん切り
パセリ：適量 みじん切り
にんにく：小１片 みじん切り
白ワイン：20cc
イタリア米：１カップ
パルメジャーノレジャーノ：適量
バター：適量
コンソメ：１片を500ccのお湯で溶かし、弱火で暖めておきます
塩、胡椒
さて作りましょう。
鍋に少し多めのバターを溶かし、玉ねぎを炒めていきます。
玉ねぎがしんなりし、透き通るまで弱火でじっくり炒めます。
米を投入します。例のとおり、磨がずにそのままです。
お米が透き通るくらいまで、中火で炒めていきます。
この工程をしっかりやるのが、おいしいリゾットを作るポイントです。
ポルチーニ茸を入れて、キノコの香りが立つまで炒めていきます。
白ワインを入れて、アルコールが飛ぶまでしっかりと炒めます。
ポルチーニ茸の戻し汁をいれます。
さらにお米が隠れる程度までブイヨンを入れて、一度強火にして沸騰させます。
沸騰したら火を中火に戻します。
焦げないようにゆっくりかき混ぜながら、お米がアルデンテの状態になるまで煮込んでいきます。
水分がなくなってきたら、その都度ブイヨンを足してください。
最初のブイヨンをいれてから大体１７分くらいかかります。
パセリとにんにくをいれ軽く混ぜ合わせたら火を止めます。
バターの残りとチーズを入れて、塩と胡椒で味を決めていきます。
塩気の材料がほとんどないので、塩は多めの方がいいかもしれません。
今回、忘れてしまいましたが仕上げに少しだけオリーブオイルを入れるとさらにおいしいそうです。
完成です。
ポルチーニ茸は香りがとても上品ですので、単純なリゾットも高級になります。
そしてもちろん、とても旨いです。
コメント (3)
美味しそう！！
韓国料理は作らないの（笑）？ なんちって。
かつみさん、赤が好きだし～イタリアン作れるし～
車もイタリア車だし～。イタリア男だね！！
投稿者: かわ | 2008年07月27日 23:52
日時: 2008年07月27日 23:52
うまそうですね！
そういえば、先々週Y家へお邪魔したのですが、いや～素敵でした。
家はその家族のセンスがでますね。
投稿者: たけ | 2008年07月29日 08:17
日時: 2008年07月29日 08:17
＞かわちゃん
うん。
なんかラテンの血が1ccくらい混じっているようです。
でもイタリアにはいったこともありません（泣）
韓国料理かぁ。
食べるのは好きだけど、作るとなるとあまり心が踊らないな。
＞たけさん
１０日は花火大会ですね。
多分お部屋からは絶景になるんじゃないかなぁ。
あ、僕はお邪魔したことはないのでわかりませんが。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2008年07月29日 08:51
日時: 2008年07月29日 08:51