今回の料理のポイントは、好きな赤ワインを使うこと。
材料です。
牛肉（シチュー用）：３００ｇ
ニンジン：１/2 みじん切り
セロリ：1/2 みじん切り
玉ねぎ：1/2 みじん切り
トマト：１個 湯むきしてプロセッサにてジュースにしておく
ローリエ：１枚
にんにく：１片 みじん切り
赤ワイン：１本
コンソメ：１個
塩、胡椒：適量
オリーブオイル：適量
パセリ：適量 みじん切り
では作りましょう。
牛肉は一晩ワインにつけておきます。
でも作った結果からすると、つけておかなくてもいいかも知れません。
漬け込んだ牛肉を取り出し、水分を取ってから塩、胡椒、小麦粉をふる。
ワインはこの後使うので捨てちゃダメだよ。
フライパンにオリーブオイルをひき、肉の表面を丁寧に焼いていく。
すべての表面を焼くことで、煮込んでも肉のうまみが外にでなくなり、肉も硬くならなくなります。
肉を取り出し、赤ワインの漬け汁を入れて一度沸騰させ、余分な灰汁を取る。
肉のうまみがフライパンに残っているので、同じフライパンでワインを煮立たせます。
ルクルーゼにオリーブオイルとにんにく、ローリエを入れて香りを出す。
玉ねぎとセロリ、ニンジンを入れて、しんなりするまで丁寧に炒める。
10分くらいでいいでしょう。
肉と先ほどの赤ワインを投入し、蓋をして弱火で１時間煮込む。
途中でこまめに灰汁を取ってください。
一時間程度経ったら、トマトとコンソメを入れて、蓋をしてからさらに30分煮込む。
こんな感じでいいでしょう。
だいぶ水分も少なくなってきました。
最後に塩で味を調整します。
お皿に盛ったらパセリをかけて完成。
これまた本格的に出来上がりました。
味ももちろん、とても旨いですよ。
シチュー用の肉は比較的安いので、時間があるときはお奨めです。
ポイントは、肉の表面をすべてしっかりと焼くことです。
コメント (5)
なべの活躍ですね。簡単そうで、手を抜くと肉が硬くなりそうなので、慎重にチャレンジします。
そうそう、バーベキューの季節ですね。
昨日は急遽お台場でバーベキューをしました。
日陰なのでいい感じですよ。日焼けもできますし。
今度ご一緒しませんか。
投稿者: たけ | 2008年07月21日 10:35
日時: 2008年07月21日 10:35
きのう、珍しいものみつけたので、Yに渡しておきました。お試しあれ！
投稿者: しんじ | 2008年07月21日 17:43
日時: 2008年07月21日 17:43
＞たけさん
ええ、せっかく鍋を買われたようなので、なるべく活躍してもらおうかと。
台場でバーベキューですか！？
いいですね、ぜひ誘ってください。
＞しんじさん
楽しみにしています！
投稿者: かつみさん | 2008年07月21日 23:29
日時: 2008年07月21日 23:29
昨日つくりましたよ～。激ウマでした
投稿者: たけ | 2008年07月25日 07:01
日時: 2008年07月25日 07:01
＞たけさん
そうですか！
激ウマっていうコメントはうれしいっす。
でもそろそろネタ作りに苦労し始めてますｗ
投稿者: かつみさん | 2008年07月27日 18:21
日時: 2008年07月27日 18:21