カルボナーラ (mobilebiz)

たけさんからのリクエストにお応えして、カルボナーラに挑戦。
ネットで調べてもわかるように、実に様々な作り方があります。
どれが最適なのかはとてもわからないので、今回の作り方がベストではないと思ってくださいね。
いずれにしろ、成功の秘訣は仕上げの手際です。

では材料から。
カルボナーラ
パスタ　今回はスバゲッティーニを使いましたが、フィットチーネなんかもおいしそうです。
にんにく　1片　みじん切り
卵　１つは全卵、１つは卵黄のみ利用。全卵を使わずに牛乳を使うのもありのようです。
パンチェッタ　本当はブロックを使って、5mmくらいの拍子木に切るといいのですが、今回は別の料理で使ったスライスをそのまま細かく切って使いました。
生クリーム 50cc
チーズ　パルミジャーノレジャーノを使いました。
塩、黒胡椒　胡椒は黒胡椒でなくてはいけません。
オリーブオイル　適量

では作りましょう。

まずはパスタを茹でていきます。
いつもどおり、塩の量は多めが良いです。
ソースはすぐに出来るので、パスタを茹で始めてからでも十分です。

カルボナーラ
ボウルに卵と生クリームをいれ、チーズをおろしていきます。
チーズはおろしたてが一番うまいですからね。
バターを入れるレシピもあるようですが、生クリームと卵黄が入っているので今回は使いませんでした。

カルボナーラ
よく混ぜていきます。さらに塩と黒胡椒で味をつけていきます。
パンチェッタがかなりしょっぱいはずなので、あまり塩はきつくしないほうがいいです。
その代わり、黒胡椒はたくさん入れてもよいでしょう。

カルボナーラ
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れます。
例のとおり、ここは弱火で香りをだしていく感じです。

カルボナーラ
パンチェッタ投入。
引き続き弱火で火を通していきます。
パンチェッタからも脂がでてきます。
さてと、そろそろ忙しくなりますよ。準備はＯＫ？

カルボナーラ
茹で上がったパスタをフライパンに移し軽く炒めたら、ソースを投入。
火は弱火か、もしくは止めてしまったほうが無難かもしれません。
ソースを良く絡めて、塩・胡椒で最後の味付けをします。
ここで隠し味に昆布茶を使おうと思っていたのに、忘れてしまった（大失敗）。
この作業を手早くやらないと卵が固まってしまって失敗します。
今回は写真を撮ったりしていたので、少し固まってしまいました。残念。