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湯むきしたトマトは半分に切って種を取り除き、0.5mmくらいに細かく切ります。
包丁が切れないとイライラします。

ソースを作ります。
オリーブオイルとバルサミコ酢と醤油を２：１：１くらいでボウルにいれ、泡たて器などをつかってよく混ぜてから、冷蔵庫に入れてきます。

ではチーズのお皿をつくります。
すり下ろしたチーズを、フライパンの上に底がみえないように円形に広げます。
大きさは直径10～15cmくらいでいいでしょう。
広げ終わったら、弱火にかけます。
濡れ布巾を用意しておいてください。

チーズが少し溶け始め、色が変わるちょっと前くらいになったら火から下ろし、フライパンをぬれ雑巾の上に置きます。
少し冷めるとチーズがかたまってきますので、丁寧に剥がしてくぼみのあるお皿の上に載せて冷まします。

さらしたタマネギはキッチンペーパーなどで水分をよく切ります。
マグロ、トマト、パセリ、葱、ニンニクを入れよく混ぜていきます。
ここで塩胡椒をし、しっかりと味を付けます。

オリーブオイルをいれてさらにかき混ぜます。
これでタルタルは完成ですので、あとは盛りつけです。

冷めたチーズのお皿を、やや大きめのお皿におき、マグロのタルタルを載せていきます。
こんもりと山のように載せていくといいでしょう。

ハーブで飾り付けし、冷やしておいたソースをかけていきます。

完成です。
意外と簡単にできますが、かなり旨いですよ。
チーズのお皿もすごい良い感じです。