夏野菜が美味しい季節になりました。
野菜をおいしく頂くにはカポナータがお薦めです。
では材料です。
・茄子：２本（ダイスに切って塩をふり、30分ほど放置）
・パプリカ：1/2個 食べやすい大きさに切る
・ズッキーニ：1/2個 食べやすい大きさに切る
・セロリ：1/2本 食べやすい大きさに切る
・タマネギ：1/4個 厚めのスライス
・ニンニク：1片 つぶしておく
・黒オリーブ：適当 種は取っておいた方が親切
・緑オリーブ：適当 同上
・ケイパー：大さじ１
・トマト：完熟２個
・白ワインビネガー：大さじ１（とかいって適当だけど）
・白ワイン：大さじ１（こっちも適当ね）
・オリーブオイル：大さじ２
・ローリエ：1～2枚
・塩、胡椒
では作りましょう
トマトは十字の切れ目をいれて10秒程度お湯にくぐらせ、氷水にとります。
そして皮を剥きます。いわゆる湯むきです。
今回はイタリアントマトを使いました。
写真では３つありますが、１つは別の料理用です。
湯むきしたトマトはダイスに切っておきます。
放っておいた茄子は、軽く水洗いしキッチンペーパーで水分を取ります。
オリーブオイルとニンニクを熱し、ニンニクに色がついたら取り出しておきます。
そこに茄子を投入し、中火で揚げるような感じで炒めていきます。
茄子の色が変わってきたら、タマネギ、セロリ、パプリカ、ズッキーニを投入。
軽くソテーしていきます。
白ワインビネガーと白ワインを入れ、いったん強火にして酸味を飛ばします。
トマトとオリーブ、ケイパー、ローリエを入れて、塩・胡椒で味を調えていきます。
ちゃんと味見してね。
※酸味が強すぎる場合は少しだけお砂糖をいれてもよいです。
弱火で10分程度煮ていきます。
汁気が無くなってきたら白ワインでのばしますが、たぶん大丈夫でしょう。
途中で味をみて、塩気がたりなければ調整してください。
完成です。
タッパーなどに移して、さましていきます。
暖かいままでも美味しいですが、冷やしても美味しいです。
おもてなしの前日に作っておくのがいいかもしれません。
カポナータは色々な作り方があるようですが、茄子をトマトで煮ていくのが基本です。
コメント (2)
昨日これを作りました！
投稿者: たけ | 2008年05月31日 11:40
日時: 2008年05月31日 11:40
＞たけさん
お、そうですか！
一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに美味しくなります。
メイン料理にはなりませんが、付け合わせには最高です。
投稿者: かつみさん＠管理者 | 2008年05月31日 15:37
日時: 2008年05月31日 15:37